Panetones saudáveis de amêndoas, damasco e cramberry e chocolate meio amargo e avelãs

Panetones saudáveis de amêndoas, damasco e cramberry e chocolate meio amargo e avelãs:
Para sabor de amêndoas, damasco e cramberry:
50g de amêndoas picadas
50g de damasco picado
30 g de cramberry

Para sabor de chocolate meio amargo e avelãs:
Sabor de chocolate meio amargo e avelãs
50g de gotas de chocolate meio amargo
50g de avelã

MODO DE FAZER

Fermentação: Peneire os secos e misture em uma tigela.
Acrescente o suco de laranja morno (ao toque).
Misture tudo muito bem, cubra com um paninho e deixe descansar por 40m em um lugar fechado (tipo forno ou microondas desligado)

Massa: Peneire e misture todos os ingredientes secos.
Em uma tigela à parte, bata os três ovos (pode ser à mão) até formar espuma.
Adicione a essência, o vinagre, as raspas e o óleo. Mexa bem com o fouet.
Junte os secos aos poucos e vá mexendo devagar até incorporar todos os ingredientes.
Pegue a massa pré fermentada por 40 minutos e mexa delicadamente com o fouet.
Adicione essa mistura à massa e misture devagar até que a massa fique homogênea.
Junte o damasco, as amêndoas e o cranberry (ou o chocolate e as avelãs).
Despeje a massa em uma forma de panetone de 500g, unte as mãos ou uma colher com óleo de coco para aparar a massa, deixando o centro mais alto.
Decore com as amêndoas (ou chocolate) e deixe descansar em forno desligado por 1 hora até crescer bem (manter um copo de água fervendo ao lado do panetone, para umidificar a massa).
Asse de 35 a 40 minutos em forno pré-aquecido 200 graus.