Escondidinho de frango com batata doce

Frango desfiado

• 500g de filé frango
• 1 cebola
• 2 tomates sem pele picados
• 1 colher de chá de cúrcuma/açafrão (ou curry)
• 3 colheres de cheiro verde picado (cebolinha + salsinha)
• 1 colher de chá de sal marinho ou rosa
• pimenta opcional e a gosto

Purê

• 500g de batata doce
• 100 ml a 200 ml de caldo de frango (reservado)
• 1 colher de café de noz moscada
• sal a gosto

Cozinhe o frango coberto com água na panela de pressão por 20 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente. Escorra e reserve parte do caldo de frango.
Em seguida desfie o frango e pique a cebola bem pequena (à brunoise) e refogue em fogo baixo, sem óleo. Acrescente o frango desfiado, os tomates, a cúrcuma e o sal e deixar refogar. Finalize com o cheiro verde.Higienize as batatas e cozinhe em água até amolecer (aproximadamente 30 minutos). Escorra e descarte a água de cozimento.Bata as batatas no liquidificador, processador ou mixer com os outros ingredientes.

Montagem

Em uma travessa, distribua o frango desfiado no fundo e depois cubra com o purê.

Sugestão: pincele com egg wash (1 gema + 1 colher de água) e polvilhe chia, linhaça, gergelim ou castanhas para decorar para decorar. Leve ao forno para gratinar.