Bolo de limão cremoso

Ingredientes para o creme:

Bata o cream cheese na batedeira, até ficar liso e cremoso. Acrescente o ovo e a gema e bata em velocidade média até incorporar. Adicione as raspas de limão e o açúcar de confeiteiro até ficar um creme liso. Reserve.

Ingredientes da massa:

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Em outra tigela, coloque o açúcar e as raspas de limão e esfregue com as pontas dos dedos para liberar os óleos das raspas. Acrescente a manteiga amolecida e bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos, até obter um creme fofo. Junte o ovo, a gema e a baunilha e bata até a mistura ficar lisa e mais clara.
Adicione aos poucos a mistura de farinha e o leite misturando em velocidade baixa até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma untada (23cm de diâmetro). Coloque a mistura de cream cheese por cima e espalhe com cuidado. Asse por 35 a 40 minutos, forno 180° até as bordas ficarem levemente douradas. Deixe esfriar e leve para a geladeira por 2 horas.

Ingredientes para o curd de limão:

Coloque em uma panela pequena o suco de limão, as raspas, as gemas, o açúcar e o sal. Misture com um batedor e leve ao fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até engrossar.
Retire do fogo e incorpore aos poucos a manteiga gelada em cubinhos,
mexendo até derreter. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato direto com a superfície e deixe esfriar completamente.

Montagem

Retire o bolo frio da forma e transfira para um prato de servir. Despeje o curd de limão por cima e espalhe uniformemente com uma espátula.
Sirva em seguida.