Torta Azedinha de Suspiro de Limão com Frutas Vermelhas

Suspiro:

Separe as claras das gemas. Em uma panela, coloque as claras e o açúcar refinado e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até o açúcar dissolver completamente. Para verificar o ponto, passe uma colher pela lateral da panela e observe se não há mais cristais de açúcar.

Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade máxima até formar picos firmes. Acrescente o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade média por aproximadamente 2 minutos, até obter um merengue homogêneo.

Coloque o merengue em um saco de confeiteiro, utilizando, de preferência, o bico pitanga. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou utilize um tapete de silicone e faça três discos de merengue de tamanho semelhante.

Leve ao forno a 80 °C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, com a porta do forno levemente entreaberta. Após esse período, desligue o forno e deixe os discos de suspiro dentro dele até esfriarem completamente.

Curd de limão:

Em uma panela, coloque as gemas peneiradas, o amido de milho, o açúcar refinado, o suco de limão e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até o creme engrossar.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada, misturando até que esteja completamente incorporada e o creme fique homogêneo.

Cubra o curd com filme plástico em contato direto com a superfície do creme e deixe esfriar completamente.

Montagem:

Coloque um disco de suspiro como base. Espalhe uma camada de curd de limão e distribua as frutas vermelhas.

Repita o processo com o segundo disco de suspiro, o curd e as frutas vermelhas. Finalize com o terceiro disco de suspiro, uma camada de curd e as frutas vermelhas.

Decore com as folhas de hortelã.