Bolo de suspiro delicioso da chef Juliete Soule

Para a massa:

Peneirar juntos o açúcar de confeiteiro, e as farinha de trigo e misturar à farinha de amêndoas. Reservar. Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue firme. Acrescentar os secos ao merengue em 3 partes. Colocar a mistura em um saco de confeitar e formar caracóis de 17 cm, de forma regular. Polvilhar com açúcar de confeiteiro e levar ao forno a 170°C aproximadamente 15 minutos.

Para o Creme de Manteiga de Praliné:

Colocar as gemas para bater na batedeira, depois cozinhe o açúcar com a água a 118°C. Verter sob a mistura de gemas, batendo até montar e deixar amornar. Adicionar pouco a pouco a manteiga amolecida até obter um creme liso e leve. Acrescentar o praliné no final e colocar na geladeira.

Montagem

Pegue um disco suspiro, coloque o creme de manteiga e cubra com o outro disco. Salpique açúcar de confeiteiro por cima e finalize com um pouco do praliné.