Polenta Bramata com Ossobuco

Com a chegada dos dias mais frios, nosso corpo naturalmente pede refeições mais quentes, encorpadas e cheias de sabor. E poucas combinações representam tão bem essa necessidade com uma boa polenta.

Polenta Bramata com Ossobuco

Mulheres

Chef Martin Casilli

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

Para o ossobuco

3 kg de ossobuco bovino
100 ml de azeite
300 g de cebola em cubos
150 g de cenoura em cubos
150 g de salsão em cubos
6 dentes de alho picados
300 ml de vinho tinto seco
2 litros de caldo de carne
400 g de tomate pelado
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim
Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Para a polenta

600 g de polenta bramata
3 litros de água
25 g de sal
150 g de manteiga
200 g de queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparo

Para o ossobuco:

Temperar o ossobuco com sal e pimenta. Aquecer uma panela grande e dourar bem a carne em azeite. Reservar. Na mesma panela refogar cebola, cenoura, salsão e alho. Adicionar vinho tinto e reduzir pela metade. Acrescentar tomate pelado, caldo, louro e alecrim. Retornar o ossobuco para a panela. Cozinhar lentamente por aproximadamente 3 horas ou até a carne ficar extremamente macia e soltando do osso, caso queira, pode ser na panela de pressão por 40 minutos. Ajustar sal e pimenta. Reservar a carne e reduzir o molho até obter textura aveludada.

Para a polenta:

Ferver a água com sal. Adicionar a polenta aos poucos mexendo continuamente. Cozinhar por aproximadamente 45 minutos em fogo baixo. Finalizar com manteiga e parmesão. Ajustar o ponto para que fique cremosa e brilhante.

Montagem:

Dispor uma camada generosa de polenta no centro do prato. Posicionar uma peça de ossobuco sobre a polenta. Regar com o molho reduzido. Finalizar com parmesão ralado, brotos e um fio de azeite.

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