Canjica Salgada Cremosa

Para a canjica:

Coloque a canjica de molho em bastante água por pelo menos 12 horas. Escorra e reserve. Na panela de pressão, aqueça a manteiga e refogue a cebola, o alho e o alho-poró até ficarem macios e levemente dourados. Adicione o vinho branco seco e deixe reduzir quase completamente. Acrescente a canjica escorrida, misture bem e cubra com o caldo de legumes ou água. Tempere com sal e pimenta-do-reino, adicione os ramos de tomilho e as folhas de louro. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 35 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e retire os ramos de tomilho e as folhas de louro. Em outra panela, coloque o bacon e deixe dourar na própria gordura. Acrescente o paio e continue refogando até ambos ficarem bem dourados e aromáticos. Transfira a mistura de bacon e paio para a panela da canjica. Acrescente o leite integral e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir uma textura cremosa. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e incorpore o parmesão ralado fresco, mexendo até derreter e deixar a preparação ainda mais cremosa. Finalize a canjica com salsinha e cebolinha picadas.

Para o crispy de couve:

Retire os talos centrais da couve e corte as folhas em tiras bem finas. Para fritar: aqueça o óleo e frite pequenas porções de couve por poucos segundos, apenas até ficarem crocantes. Escorra sobre papel-toalha e tempere com sal. Na panela elétrica, misture a couve com um fio de azeite e leve a 160°C por cerca de 5 a 8 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficar seca e crocante. Tempere com sal. Sirva a canjica bem quente, finalize com mais parmesão ralado fresco e uma porção generosa de crispy de couve por cima, trazendo textura, frescor e contraste ao prato.