Tábua de Focaccia perfeita para a páscoa

Tábua de Focaccia perfeita para a páscoa Uma tábua que é puro charme e sabor de Páscoa. O Chef Rosivaldo Bispo ensina uma tábua de focaccia de Páscoa perfeita pra compartilhar e encantar!

Massa da focaccia:

Em um recipiente, misture a farinha e o fermento (sem o sal).
Adicione cerca de 60% da água (aprox. 1 xícara) e comece a sovar até formar uma massa lisa.
Acrescente o sal e, aos poucos, o restante da água, misturando até completa absorção.
Em seguida, adicione o azeite aos poucos, sovando até a massa ficar bem homogênea.
Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Após o descanso, faça uma dobra na massa e deixe fermentar até dobrar de volume.
Unte uma assadeira com azeite e espalhe a massa delicadamente com as mãos.
Para formar as cavidades, pressione levemente alguns ramequins ou cumbucas de cerâmica.
Jogue sal grosso e alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C, com vapor, por cerca de 25 minutos, ou até dourar.

Para a caponata:

Corte a berinjela em cubos e coloque em um recipiente com água e uma pitada de sal.
Deixe de molho por cerca de 30 minutos para reduzir a acidez.
Em seguida, lave em água corrente para retirar o excesso de sal e escorra bem, espremendo com as mãos para eliminar o excesso de água.
Transfira a berinjela para uma assadeira e adicione os pimentões, a cebola, o alho e as azeitonas.
Regue com azeite e vinagre, e tempere a gosto.
Misture tudo muito bem.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos.
Retire o papel alumínio, adicione a semente de girassol, misture novamente e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, até dourar levemente.

Geleia de tomate cereja com pimenta:

Triture o tomate-cereja.
Leve à panela com os outros ingredientes e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo até engrossar e desgrudar do fundo.
Deixe esfriar e coloque em vidro com tampa e leve para geladeira.

Montagem

Com a focaccia já assada retire os ramequins e preencha uma das cavidades coma a caponata, na outra cavidade coloque lascas de queijo parmesão com azeitonas, e na outra cavidade coloque queijo brie com geleia de frutas vermelhas.
Decore com frutas como uvas, cerejas e phisalys. E galhos de alecrim.