Carpaccio de beterraba com pesto de ora-pro-nóbis e linguado no envelope

A chef Andréia Cruz te ensina uma receitinha diferenciada e irresistível! 😋

Você Bonita

Chef Andreia Cruz

Rendimento

2 a 4 porções

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Para o Carpaccio (4 porções)

2 beterrabas médias (cerca de 400 g), cruas
Suco de ½ limão-siciliano
Raspas de 1 limão-siciliano (para finalizar)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de lemon pepper (opcional, para frescor)

Para o Pesto Verde de Ora-pro-nóbis

50 g folhas de ora-pro-nóbis frescas (bem higienizadas e secas)
50 g amêndoas sem pele
50 g queijo parmesão ralado (ou versão vegana sem queijo)
80 ml azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho pequeno
Suco de ½ limão (5 ml)
1 colher de chá de ora-pro-nóbis em pó (opcional, para intensificar cor e sabor)
Sal a gosto

Para a Tilápia no envelope com cebola roxa e tomatinhos

4 filés de tilápia (cerca de 600 g)
200 g de tomatinhos-cereja, cortados ao meio
1 cebola roxa média, fatiada bem fina
2 dentes de alho, laminados
Suco de 1 limão-siciliano
180 ml azeite de oliva extravirgem
½ xícara de vinho branco seco (opcional)
Ramos de ervas frescas (salsinha, manjericão ou tomilho)
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Papel manteiga ou alumínio (para fechar os envelopes)

Modo de Preparo

Para o Carpaccio (4 porções):

Tostar as amêndoas da finalização em frigideira seca, até dourar. Reservar.
Descascar as beterrabas e fatiar bem fininho no mandolim. Secar levemente.
Temperar as lâminas com sal, pimenta, suco de limão e lemon pepper. Reservar.
No prato, dispor as lâminas temperadas em leve sobreposição.
Finalizar com raspas de limão e um fio de azeite.

Para o Pesto Verde de Ora-pro-nóbis:

No processador, coloque ora-pro-nóbis, amêndoas, parmesão, alho, suco de limão e azeite.
Bata até formar um creme homogêneo.
Ajuste sal e, se necessário, pingue mais azeite para chegar na textura desejada.
Opcional: acrescente o ora-pro-nóbis em pó para intensificar cor e sabor.

Finalização:
30–40 g amêndoas laminadas, tostadas em frigideira seca até dourar

Para a Tilápia no envelope com cebola roxa e tomatinhos:

Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Corte 4 folhas grandes de papel-manteiga e coloque sobre assadeira.
Disponha 1 filé de linguado em cada folha.
Tempere com sal, pimenta, suco de limão e um fio de azeite.
Cubra com cebola fatiada, tomatinhos, alho laminado e ervas frescas.
Regue com mais azeite e, se desejar, vinho branco.
Feche bem os envelopes (papillote).
Leve ao forno por 12–18 minutos, até o envelope inflar e o peixe ficar opaco.
Abra com cuidado e sirva imediatamente.

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