Pernil com farofa de castanha baru

O cardápio do dia tá irresistível, pernil desfiado com farofa de castanha de baru da chef confeiteira Glaucia Bollella, daquele jeito que a gente ama! 👏🏼😋

Mulheres

Chef Glaucia Bollella

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

Para o pernil

3 kg de Pernil
¾ xicara (chá) de Sal grosso
2 Cebolas
2 cabeças de Alho
10 paus de Canela em pau
½ xicara (café) de Cravo da índia
¾ xicara (chá) de molho inglês
½ xicara (chá) de vinagre
½ xicara (chá) de Azeite
2 cenouras
1 xicara (café) de Mix de pimenta
1 ramo de salsinha

Para a farofa

1 xicara (chá) de castanha de Baru
250 Bacon picado
½ Cebola picada
4 dentes de Alho
3 colheres (sopa) de Manteiga
Sal a gosto
300 g de farinha de mandioca grossa

Modo de Preparo

Para o pernil:

Com o pernil cortado em fatias, em uma forma, intercale o pernil com os ingredientes da marinada. Sal grosso, cebola, alho, canela em pau, cravo, molho inglês, vinagre, cenoura, azeite, salsa. Se possível deixa marinar por 24 horas. Regando com o próprio líquido após 12 horas.
Retire os ingredientes da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 C por 12 horas, regando com o sumo do preparo a cada 3 horas.
Retirar do forno e desfiar em pedaços generosos.

Para a farofa:

Em uma panela aquecida, coloque o bacon e deixe fritar. Acrescente a manteiga, alho e cebola. Doure a castanha, acerte o sal e coloque a farinha e mexa até misturar tudo.
Sirva a farofa com o pernil por cima e finalize com um relish de cebola ou uma vinagrete.

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