Delicioso bolinho de batata à moda Peruana

Uma explosão de sabor direto do Peru! O Bolinho de Batata à Moda Peruana do chef Edgar Villar combina tradição, crocância por fora e maciez por dentro. Já anote a receita.🌟

Mulheres

Chef Edgar Villar

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Massa

2,5 kg de batatas cozidas e amassadas
2 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo se necesário
Sal a gosto

Recheio

1 kg de carne moída
2 cebolas roxas
2 dentes de alho amassados ou triturados
2 colheres (sopa) de páprica doce
½ xícara de passas
8 azeitonas pretas sem caroço
3 ovos cozidos picados
Óleo a gosto
Sal, pimenta-do-reino, cominho e coentro a gosto
2 tomates picados

Montagem

2 ovos batidos
1 xícara de farinha de trigo
Óleo em abundância para fritura

Modo de Preparo

Massa:

Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água com sal (30–40 minutos).
Descasque ainda quentes. Amasse até formar um purê liso. Misture sal, as 2 gemas e, se necessário, um pouco de farinha.
A massa deve ficar firme e moldável.

Recheio:

Refogue a cebola no óleo até dourar.
Acrescente o alho, paprica e pimenta; misture bem.
Adicione a carne moída e refogue até perder a cor crua.
Tempere com sal, pimenta e cominho.
Junte as passas, os ovos cozidos picados e as azeitonas.
Deixe esfriar antes de rechear as batatas.

Montagem:

Pegue uma porção de massa (do tamanho de uma bola de tênis).
Abra na palma da mão em formato oval.
Coloque 1–2 colheres do recheio no centro.
Feche com cuidado, moldando em forma de batata oval.
Passe cada batata levemente na farinha.
Em seguida mergulhe na clara de ovo batida.
Frite em óleo quente, virando até dourar por igual.

Dica: para não abrirem ao fritar, deixe as batatas moldadas descansando na geladeira por 15 minutos antes de fritar.

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