Bracciola à moda toscana com polenta

Hoje a nossa cozinha te leva direto pra Toscana com uma receita cheia de sabor: bracciola recheada, bem temperada e cozida no molho de tomate.

Mulheres

Chef Melchior Neto

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Ingredientes

Carne

600 g de coxão mole cortado em bifes (6 bifes grandes)
1 colher (chá) de páprica picante
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga

Recheio

2 linguiças toscanas sem pele
150 g de bacon picado
250 g de vagem
1 cenoura pequena em tiras
1 talo de salsão em pedaços
1 cebola fatiada

Molho

1 lata de tomate pelado
1 medida da lata de água
2 folhas de louro
Sal a gosto
Salsa picada

Para a polenta

250g de fubá
2 litros de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Preparo da bracciola

Modo de Preparo

Carne:

Recheio:

Molho:

Para a polenta:

Deixe o fubá hidratando em um recipiente com a mesma quantidade de água por 30 minutos. Reserve.

Use uma panela com o caldo de legumes quente.

Em outra panela coloque a manteiga, a farinha hidratada e aos poucos vai adicionando caldo e mexendo sempre para não empelotar. Desligue acerte o sal e a pimenta.
Sirva as bracciolas por cima da polenta!!!

Preparo da bracciola:

Tempere os bifes com azeite, sal, alho picado e páprica picante.
Coloque os bifes sobre a tábua e distribua os recheios igualmente. Enrole e prenda com palitos. Reserve.
Em uma forma, despeje o tomate pelado já picado, a água, o louro e uma pitada de sal.

Acomode as bracciolas na forma junto com as batatas pré-cozidas, passe manteiga sobre as bracciolas e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos coberto com papel-alumínio, e mais 20 minutos sem o papel ou até dourar.

Serve 4 pessoas.

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