Bolo de pote de brigadeiro

brigadeiro:

Hidratar as tâmaras em água morna por 20 minutos, escorrer e reservar.
Bater um purê no processador e peneirar.
Levar ao fogo e cozinhar até engrossar com os restantes dos ingredientes.
Deixar reservado até esfriar

massa:

Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas com a Baunilha e o eritritol até formar um creme branco e dobrar de volume.
Acrescentar o restante dos ingredientes secos (menos o fermento). Acrescentar o leite de amêndoas e o óleo de coco e a água. Incorporar as claras em neve e o fermento delicadamente. Fica uma massa um pouco líquida.
Assar a massa em forma untada com óleo de coco e cacau em forno médio por 25 min até soltar o palito. Deixar esfriar, desmoldar e reservar