Bala baiana

Vem correndo pra aprender a fazer essas deliciosas balas baianas, ou balas de vidro, com a confeiteira Margareth Coledan!

Revista da Cidade

Chef Margarete Coledan

Ingredientes

Calda

100ml de água filtrada e fria
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
30ml de vinagre branco
1 colher (café) rasa de cremor de tártaro

Bala baiana

550g de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água (240 ml)
6 gemas
1 colher (sopa) manteiga
350gramas de coco ralado em flocos
3 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de Preparo

Calda:

Em uma panela pequena misture todos os ingredientes e leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda da cor ambar. Utilize.

Bala baiana:

Leve ao fogo a água e o açúcar e deixe formar uma calda em ponto de fio médio. Retire do fogo, acrescente a manteiga, as gemas peneiradas, o coco e mexa bem. Volte ao fogo e mexa sempre até soltar do fundo da panela. Por último coloque o leite condensado, mexa bem. Coloque em um refratário untado e cubra com o filme plástico. Reserve até o dia seguinte fora da geladeira. Faça bolinhas de 20 gramas cada, passe no açúcar e em cada bolinha coloque um palito para banhar. Reserve por 4 horas e banhe no caramelo.

Finalização: 150g de açúcar refinado (para passar as bolinhas da massa)

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