Tabule de pepino, nozes e quinoa com molho de cúrcuma e Quibe integral de soja com legumes amaranto ou quinoa

Aprenda a fazer Tabule de pepino, nozes e quinoa com molho de cúrcuma e quibe integral de soja com legumes com a nutrichef Elisabete Presa!

Você Bonita

Chef Elizabete Presa

Ingredientes

Tabule de pepino

1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
1/2 xícara (chá) de quinoa
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) molho de tomate natural
2 colheres (sopa) limão
1 colher (café) de canela em pó
¼ de xícara (chá) de hortelã picada
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de nozes picadas
2 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubinhos
1 pepino japonês, sem casca, cortados em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
3 pepinos japoneses inteiros

Molho de iogurte com cúrcuma

1/2 pote de iogurte desnatado natural
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de alho amassado
1 colher (chá) de cúrcuma
Sal a gosto

Kibe de soja

250 g de trigo para kibe (1 hora de molho)
250g de proteína de soja texturizada (carne de soja)
1/3 de xícara (chá) de aveia, amaranto
2 dentes de alho moído
2 cebolas raladas
1/4 xícara (chá) de salsinha picadinha
1/4 xícara (chá) de hortelã
1 colher (sopa) de vinagre
1 cenoura ralada
1 chuchu ralado
1 abobrinha ralada
1/4 de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Tabule de pepino:

Em uma tigela com água fria deixe hidratar o trigo por uma hora.
Escorra bem, esprema com as mãos e reserve.
Em outra tigela, junte o azeite, o extrato de tomate, o suco de limão, a canela em pó, pimenta-da-jamaica, a hortelã, a salsinha, e os cubinhos de tomate e de pepino.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Acrescente o trigo hidratado e misture bem. Reserve.
Retire os extremos dos pepinos inteiros e corte as rodelas de cerca de 4 centímetros.
Com ajuda de um boleador pequeno, remova parcialmente a polpa, formando copinhos.
Recheie com o tabule e sirva.

Molho de iogurte com cúrcuma:

Em uma tigela média, misturar todos os ingredientes.
Guardar na geladeira até a hora de servir.

Kibe de soja:

Hidrate a carne de soja.

Coloque a carne de soja em 500 ml de água fervente (para cada 1 parte da carne de soja duas partes de água morna), junto com 1 colher (sopa) de vinagre xícara de vinagre e sal, deixe de molho por uns 30 minutos, faça o mesmo com trigo.
Escorra a carne de soja o trigo, em uma peneira, misture todos os ingredientes da massa e mexa muito bem.
Coloque a mistura em uma assadeira ou refratário, espalhe.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno regular por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até estar bem assado.
Corte ainda na assadeira e sirva, com limão e salda de folhas verdes.

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