Filé de peixe à parmegiana e Risoto de queijo meia cura

Risoto de queijo meia cura:
Refogue a cebola em azeite, depois acrescente o arroz e deixe refogar até que ele fique esbranquiçado. Coloque então a cachaça e mexa esperando evaporar todo o álcool. Junte o caldo de legumes aos poucos, enquanto o arroz vai cozinhando. Após 15 minutos de cozido, acrescente os queijos e a manteiga e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre. No minuto final, acrescente a salsinha e sirva de imediato.

Molho de tomate:
Refogue a cebola no azeite, junto com a cenoura. Coloque os demais ingredientes na panela e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Bata tudo no liquidificador.

Filé de peixe à parmegiana:
Junte todos os temperos e passe nos dois lados dos filés. Empane-os passando na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra o óleo, coloque a muçarela por cima e leve ao forno para assar com bastante molho de tomate.