Aprenda a fazer um lanche de salmão

O chef Lucas Vicenzzo ensina uma receita de lanche de salmão maravilhosa.

Revista da Cidade

Chef Lucas Vicenzzo

Ingredientes

Salmão Curado

500 g de filé de Salmão
½ xícara (chá) de sal grosso
½ xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de pimenta em grão
Raspa de 1 limão
1 maço de alecrim

Foccacia

2 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de azeite
Água quanto baste
4 colheres (sopa) de azeite (COBERTURA)
2 Ramos de alecrim (COBERTURA)
1 colher (sopa) de sal grosso (COBERTURA)
½ xícara (chá) de água (COBERTURA)

Modo de Preparo

Salmão Curado:

Em uma tigela misture todos os ingredientes (menos o salmão).
Em uma superfície plana estenda o pano de prato. Disponha o salmão com a pele para baixo e cubra com a mistura. Enrole e leve para a geladeira por 36 horas. Desenrole, lave em água corrente e use.

Foccacia:

Em um bowl acrescente todos os ingredientes secos (farinha, sal, e fermento) logo após acrescente o azeite e a água aos poucos, até formar uma massa úmida e firme. Leve para a bancada e solve por 15 minutos. Deixe descansar até que a massa sobre de tamanho.

Cobertura:
Com a massa já crescida. Junte a meia xícara de água e o sal grosso, espalhe por sobre a massa formando pequenos buracos. Regue a massa com o azeite e espalhe o alecrim. Asse em 200° Por 15 a 20 minutos.

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