Raviolo recheado de gema de ovo

Para a massa fresca:

• 160g de farinha 00
• 40g de semolina
• 2 ovos inteiros
• Pitada de sal

  Para o recheio de espinafre:

• 300g de ricota fresca
• 1 maço de espinafre
• ½ xícara de parmesão
• 1 ovo
• Noz moscada
• Sal
• Azeite

  Para o Raviolo:

• Massa fresca
• Recheio de espinafre
• 4 ovos
• ½ xícara de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 4 folhas de sálvia
• Nozes quebradas a gosto

Para a massa fresca:

Misture as farinhas e mexa bem para aerar a massa. Faça um montinho com a farinha e cave um buraco no meio. Coloque os ovos e comece a misturar com um garfo. Quando a farinha já estiver incorporada, jogue o sal e trabalhe a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos no refrigerador.

 

 

Para o recheio de espinafre: 

Limpe o espinafre e separe suas folhas. Refogue em azeite temperando com sal e noz mozcada, até que percam todo o excesso de líquido. Pegue as folhas e esprema com as mãos, para retirar ainda mais o excesso de líquido. Deixe descansar em papel toalha.

Misture em um processador a ricota fresca, o espinafre, o ovo e o parmesão. Processe bem até formar um creme homogêneo. Reserve.

 

Para o Raviolo:

Abra a massa bem fina e corte no meio ao comprimento. Coloque o recheio de ricota e espinafre em um saco confeiteiro, e crie “ninhos” um pouco maiores que uma gema na massa dando duas voltas.

Em cada ninho, coloque uma gema de ovo. Cubra com a outra parte da massa e pressione para que se grudem. Faça um pequeno furo perto dos ravioli para que o ar saia. Com um copo ou uma taça, mova gentilmente ao redor do ravioli para dar seu formato. Corte o entorno e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga com as folhas de sálvia. Enquanto isso, cozinhe por cerca de 40-60 segundos em água fervente, retirando rapidamente e coloque no centro do prato que será servido. Cubra com a manteiga, polvilhe o queijo e nozes quebradas.