Sardinha escabeche com polenta cremosa saudável

500g de sardinha Pimenta do reino a gosto 2 tomates italianos picados 1 cebola em rodelas 3 dentes de alho espremidos 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 colher (chá) de orégano 2 folhas de louro 3 colheres (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de vinagre de maçã 1 colher (café) de sal ½ xícara (chá) de azeitonas pretas  

Tempere as sardinhas com sal e alho amassado e deixe marinar por 15 minutos (enquanto prepara os ingredientes). Arrume na panela de pressão em camadas, comece pelo tomate, cebola, sardinha, salsa, orégano, cebolinha e assim por diante. Finalize com o vinagre e com o azeite. Cozinhe na pressão por 10 minutos, após a panela apitar, em fogo baixo. Não abrir a panela antes liberar todo o vapor. Transfira para uma travessa e leve para gelar. Sirva com torradas ou salada verde.