Churrasco de forno de rosbife e crisp de risoto

Churrasco de Forno de Rosbife, Crisp de Risoto e Molho de Vinho são com certeza uma combinação perfeit

Cozinha Amiga

Chef Carla Pernambuco

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

Churrasco de forno - Rosbife

500g de filé mignon
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1colher (sopa) de açúcar mascavo
5 dentes de alho amassados com pele
1 colher (sopa) de mostarda
5 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta do reino moída grossa

Crisp de risoto grelhado

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo pré-cozido
400ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
100g de manteiga
Sal
Pimenta do reino
Azeite

Molho de vinho

500ml de vinho tinto Malbec
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/3 cenoura pequena
1/3 cebola roxa
1 folha de louro pequena
30g de bacon
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta do reino preta

Roux

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Churrasco de forno - Rosbife:

1- Reservar 2 colheres de sopa de azeite e misturar todos os temperos em um bowl.
2- Massagear a carne com essa mistura e mantenha na geladeira por 24 horas.
3- Antes de assar, deixar a carne por 4 horas em temperatura ambiente.
4- Aquecer o forno à 180°C.
5- Aquecer uma panela alta com o azeite, selar a carne e cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.
6- Levar ao forno por 15 a 20 minutos e na metade desse tempo, virar a carne.
7- Ao retirar a carne do forno, embrulhe em papel alumínio junto com o caldo do cozimento da assadeira e mantenha fechado até o momento de servir.

Crisp de risoto grelhado:

1- Refogar a cebola com um fio de azeite até estar translucida e adicionar o arroz.
2- Juntar o caldo quente e deixar secar.
3- Adicionar o queijo parmesão, a manteiga gelada, sal e pimenta.
4- Dispor em uma assadeira untada e levar para gelar.
5- Cortar com um aro e grelhar em frigideira antiaderente com azeite até estar dourado e crocante.

Molho de vinho:

1- Em uma panela, fritar o bacon até dourar.
2- Adicionar os legumes e a manteiga e refogar até caramelizar.
3- Juntar o vinho e o vinagre balsâmico, deixar abrir fervura e baixar o fogo.
4- Adicionar o caldo de carne e a pimenta e deixar reduzir 1/3 do conteúdo.
5- Fazer um "roux" misturando a manteiga e a farinha.
6- Espessar o molho com o roux até a consistência desejada.
7- Ajustar com o mel, sal e pimenta e coar.

Roux:

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