Paella vegetariana de legumes

Paella vegetariana de legumes:
Lave o arroz até a água ficar clara e deixe escorrendo;
Corte a tampa dos pimentões e puxe as sementes e placenta, unte os pimentões e tomate cereja e coloque em uma assadeira no forno pré-aquecido até que a pele do tomate esteja rachando e a pele dos pimentões tenha escurecido. Vire os pimentões se precisar;
Quando retirar os pimentões do forno coloque-os num recipiente e cubra com filme plástico. Reserve os tomates para decorar;
Depois de 5 minutos retire a pele dos pimentões, fatie-os e reserve;
Esquente o azeite em uma panela grande e refogue as cebolas até ficarem marrons;
Adicione a cúrcuma, páprica, açafrão, urucum e o arroz. Refogue por alguns minutos;
Adicione as ervilhas, tomates picados e o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até absorver toda a água. Mexa de vez em quando;
Doure os shitakes em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Adicione um pouco de sal depois de doura-los e reserve;
Adicione ao arroz parte dos pimentões, parte dos tomates secos e parte das azeitonas e salsinha, deixando o restante para decorar.
Decore lindamente e sirva sem seguida;