Rocambole mineiro

Massa 1kg de Mandioca 200g de queijo muçarela ralado ½ xícara(chá) de farinha de rosca Sal a gosto    Recheio 500 g carne seca 1 xícara (chá) de cenoura ralada 1 xícara (chá) de beterraba ralada 1 cebola pequena em tirinhas Salsinha e cebolinha a gosto Azeite   Molho branco  ½ xícara (chá) de bacon em cubinhos 1 caixa de creme de leite ½ xícara (chá) de queijo muçarela ralado 1 colher (sopa) de azeite      

Amasse o aipim cozido, junte o sal e coloque na geladeira por 1 hora para firmar. Numa mesa, abra um saco culinário untado com manteiga ou margarina e, com a ajuda dos dedos, faça uma cama com a massa do aipim.

Espalhe o queijo por cima do aipim. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola. Depois junte a cenoura e a beterraba. Refogue mais um pouco. Adicione a carne seca, o cheiro verde e refogue mais um pouco.

Forre a massa estirada do aipim com este recheio e, cuidadosamente, com a ajuda do saco culinário, vá enrolando o rocambole. Salpique mais um pouco de queijo ralado por cima e, leve ao forno para gratinar o queijo.