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Risoto integral de alcachofra

Aprenda a fazer esse delicioso risoto de alcachofra com Maria Gabriela Venegas

Chef Maria Gabriela Esteves Venegas

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Ingredientes

Caldo

2 alcachofras grandes
1 talo de alho-poró
2 cenouras médias
1 dente de alho
Ervas frescas a gosto: salsão, louro, tomilho, salsinha
3 litros de água
Sal rosa a gosto

Risoto

1 xícara de arroz integral cateto cozido na água do cozimento da alcachofra
2 colheres (sobremesa) de manteiga ghee ou azeite
½ cebola média finamente picada
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
¼ de xícara de vinho branco seco
Caldo do cozimento das alcachofras (quanto baste)
Sal rosa quanto baste
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de sementes de girassol torradas

Modo de Preparo

Caldo:
Leve todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, por cerca de 20 minutos, ou até que enfiando um garfo, as alcachofras estejam macias.
Retire as alcachofras, corte-as em tiras finas e reserve. Coe o caldo e reserve.

Risoto:
Numa panela, coloque a manteiga/azeite e refogue a cebola.
Acrescente a o arroz previamente cozido no caldo que cozinhou a alcachofra e coloque o vinho até evaporar.
Adicione o sal e a pimenta do reino.
No liquidificador bata a biomassa com 1 xícara do caldo que cozinhou a alcachofra.
Na panela do arroz, acrescente a mistura da biomassa e cozinhe até adquirir consistência de risoto.
Acrescente as alcachofras em tirinhas, prove o sal e pimenta e finalize com a cebolinha. Sirva a seguir.

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