Bolo de compota de dois limões

Pão de ló:
Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro leve.
Adicione a gema e bata mais um pouco.
Desligue a batedeira e misture a farinha aos poucos com uma espátula de silicone.
Unte uma forma e coloque a massa.
Leve ao forno a 180˚C até que a massa comece a soltar da forma.
Tire da forma e deixe esfriar em cima do fogão ou em uma área que não esteja gelada para que a massa não caia.

Compota de limão:
Descasque os limões e retire as partes brancas.
Fatie finamente branqueie em água fria 3 vezes para retirar todo o armargor das cascas.
Leve as cascas com a água e o açúcar ao fogo até que vire uma calda grossa.
Deixe esfriar.

Merengue:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água para ferver até que você obtenha uma calda grossa, por mais ou menos 15 minutos.
Bata as claras em neve.
Misture a calda com as claras na batedeira.
Adicione o suco do limão e bata mais um pouco.
Reserve.

Montagem:
Abra o pão de ló ao meio com a ajuda de uma faca de serra ou uma linha.
Recheie com a compota de limão.
Feche com a parte de cima do pão de ló.
Cubra com o merengue e queime com um maçarico.