SORBET DE ABACAXI COM HORTELÃ

Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo alto.  quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe por 30 min. deixe esfriar. Bata o abacaxi com a hortelã no liquidificador e passe por uma peneira na calda de açúcar, será adicionado a polpa do abacaxi e as claras em neve, misturar com uma batedeira por no máximo 1 minuto. Leve ao freezer por 8 horas ou de um dia para o outro. Passe o sorbet para um processador e bata ate que esteja bem homogêneo. Leve ao freezer novamente, até endurecer.

SORBET DE FRUTAS VERMELHAS COM VINHO TINTO

Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo alto.  quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe por 30 min. a consistência será de calda rala e clara. Deixe esfriar. Bata as frutas vermelhas com a calda no liquidificador e passe por uma peneira, separe um pouco das sementes na calda de açúcar, será adicionado a polpa das frutas com um pouco da semente e as claras em neve, misturar com uma batedeira por no máximo 1 minuto. Leve ao freezer por 8 horas ou de um dia para o outro. Passe o sorbet para um processador e bata ate que esteja bem homogêneo. Leve ao freezer novamente, até endurecer.

Sorvete: sobremesa gelada feita a partir do resfriamento de misturas com sabores diversos. O resfriamento é feito em máquinas específicas compostas por tanques frios e pás para que a mistura gele e bata simultaneamente.

Sorbet: tipo de sorvete feito à base de água, mais macio e granuloso que os sorvetes tradicionais, não contém gordura nem gemas.

Semifredo: mousse congelada, tem textura mais leve e menos gordura que os sorvetes, mais instável e leve também. Pode ser feito de diversos sabores, sempre respeitando uma fórmula básica: merengue italiano + creme confeiteiro + creme chantilly + aroma (chocolate derretido, purê de frutas, etc).

Granité: tipo italiano de sorbet, é uma preparação “meio-congelada” com textura muito granular feita com um xarope açucarado aromatizado com café ou algum outro licor.

Chef Jair Francisco da Silva Brum