Risoto de limão siciliano

Para o caldo: 2 litros de água 1 cebola grande em pedaços 3 talos de salsão 2 cenouras Sal a gosto   Para o Risoto: 2 xícaras de arroz integral cozido com o caldo de legumes Sumo e raspas de 1 limão siciliano grande ½ xícara de vinho branco seco 1 cebola picadinha 2 colheres (sopa) de manteiga (ghee) 3 colheres (sopa) de requeijão light ou creme de ricota light 2 colheres (sopa) de parmesão ralado Cebolinha a gosto

Caldo

Colocar em uma panela grande e deixe ferver por 5 minutos. Coloque sal a gosto.

 

Risoto

Numa panela, cozinhe o arroz com o caldo de legumes até ficar pouco macio. Reserve.

Numa panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz cozido e o vinho. Deixe evaporar.

Acrescente as raspas e o sumo do limão, o requeijão e o parmesão ralado. Mexa bem, acerte o sal e salpique cebolinha. Sirva a seguir.