Charlotte tropical

Creme:
Numa panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Reserve.

Recheio:
Numa panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e cubra de água;
leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos, coe.
Junte o licor. Reserve.

Cobertura:
Numa panela, junte as claras e o açúcar, leve ao fogo até derreter o açúcar.
Leve à batedeira e bata em velocidade máxima até esfriar. Reserve.

Montagem:
Numa assadeira de fundo removível (aproximadamente 27cm), corte a ponta das bolachas e arrume em toda volta da assadeira,
arrume bolachas no fundo da assadeira, coloque 1/3 do creme, bolacha, 1/3 do creme, bolacha, doce de abacaxi e o restante do creme.
Leve à geladeira por 2 horas.
Cubra com o marshmallow e coco ralado fresco, e leve a geladeira por mais 2 a 3 horas.
Sirva gelado.