Bobó de palmito

1/3 de mandioca fresca (250g) 5 mini morangas 5 xícaras de água ½ tomate médio ¼ de pimentão vermelho médio 2 colheres (sopa) de castanha de caju sem sal 4 colheres (sopa) de palmito pupunha 1 vidro de leite de coco 1 colher (sopa) de azeite de dendê 1 colher (chá) de sal Coentro fresco picado a gosto

Descasque a mandioca e coloque em uma panela grade. Junte as mini morangas e cubra com água. Cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, até a mandioca ficar macia.

Corte o tomate e o pimentão em cubinhos, descartando as sementes. Pique as castanhas de caju e corte o palmito em fatias.

Depois que a mandioca estiver cozida, espere esfriar e coloque no liquidificador com o leite de coco. Bata até obter um creme e reserve.

Corte a parte superior das mini morangas abrindo uma tampa e descarte as sementes. Retire um pouco da polpa e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite de dede e refogue o tomate e o pimentão. Adicione o creme de mandioca, o pupunha, as castanhas, a polpa reservada e o sal. Misture bem e retire do fogo.

Recheie as morangas com o creme, salpique o coentro e sirva em seguida.